納豆から脳へ：メタボローム解析で探る認知機能改善ペプチド

※セミナー当日までにお申込みいただくと、同内容の「見逃し配信」を期間限定でご視聴いただくことができます。

信州大学学術研究院 農学系
教授
片山 茂 先生の講演をお送りします。

納豆から脳へ：メタボローム解析で探る認知機能改善ペプチド

＝ 要 旨 ＝
納豆は、日本の伝統的な発酵食品として古くから親しまれており、発酵過程で生成される多様な代謝産物を通じて、健康機能をもたらす食品として注目されている。近年では、認知機能の維持・改善に資する食品成分の開発が望まれており、乳や大豆などに由来するペプチドの機能性に関する研究が数多く進められてきた。一方で、大豆の発酵食品である納豆については、認知機能に関連する検討は依然として限られており、その可能性は十分に解明されていなかった。そこで我々は、納豆の認知機能改善作用に着目し、モデルマウスを用いたin vivo評価に加え、メタボローム解析を組み合わせることで、血中へ移行し認知機能の改善に寄与するペプチドの探索を行った。その結果、特定の納豆菌株で発酵させた納豆において、顕著な認知機能改善効果が認められ、さらに、その作用に関与するペプチドの特定にも成功した。本セミナーでは、メタボローム解析を活用した納豆由来認知機能改善ペプチドの探索的研究について、その概要と得られた最新の知見を紹介する。